Para 5 personas

INGREDIENTES:

• INGREDIENTES:
• 900 g de Pollo pierna y muslo
• 40 g de Chile guajillo
• 15 g de Chile morita
• 30 g de Manteca de cerdo
• 300 g de Jitomate guaje asado
• 20 g de Ajo asado
• 250 g de Cebolla fileteada
• 1 g de Comino en polvo
• 500 ml de Fondo de pollo
• 1 g de Hoja de aguacate
• 80 g de Hoja de maguey

• Procedimiento:
• Blanquear los chiles en agua caliente.
• Licuar los chiles con el jitomate, ajo, cebolla, comino, sazonar.
• Freír en la manteca, rectificar sazón.
• Marinar el pollo en la preparación anterior
• Colocar el pollo sobre una hoja de maguey o papel sulfurizado.
• Agregar una hoja de aguacate, salsear y cerrar con un hilo.
• Cocinar al vapor o al horno por 1 hora aproximadamente.
• Acompañar con frijoles refritos y arroz.

•